Info du mois : LES CURCUMAS

27 juin 2013

LES CURCUMAS

CURCUMA ou Curcuma Longa


D'origine asiatique, les rhizomes de curcuma ressemblent au gingembre mais ont une couleur jaune. Ils dégagent une odeur poivrée, musquée, et légèrement âcre.

Leur saveur est poivrée, amère et chaude.

 

Ils ont en commun la présence dans leur rhizome de 3 à 5% de curcuminoïdes contenus dans leur oléorésine. Ce sont des pigments jaune-orangé quasi insoluble dans l'eau, de sorte qu'une infusion ou une décoction ne contient guère plus d'un mg de curcumine par tasse !

Les curcumines sont fort prisés en cuisine pour leur coloration jaune-orangé (E 100 ) qu'ils donnent aux sauces.

 

Les curcumas contiennent dans leur HE du zingibérène stomachique et hypertenseur, de la turmérone, ar-turmérone surtout cholagogue et neuro-toxique à forte dose. Comme toute HE, elle est volatile et il ne reste par conséquent plus grand chose dans une décoction, à moins de mettre un couvercle pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Ce qui confirme que c'est la racine pulvérisée incorporée dans l'alimentation qui représente la meilleure forme galénique.

Ils renferment 5 à 15% d'HE.

Ils sont riches en amidon.

 


  • Riche en manganèse (Mn).
  • Excessivement riche en fer (Fe) et très riche en potassium (K).
  • Très riche en vitamine B6 et riche en vitamine C.
  • 1c à café contient un peu plus de 2 g de poudre de curcuma.
  • 2c à café apportent 4% des AJR en vitamine B6, 18% des AJR en manganèse et 10% des AJR en fer.

 

  • L'activité anti-inflammatoire de la curcumine est utile en cas de colite ou de maladie de crohn, de polyarthrite chronique évolutive.
  • Cholérétique, cholagogue et stomachique (la cannelle facilite la digestion).
  • Puissamment antiradicalaire, la curcumine exerce une activité neuroprotectrice et hépatopotectrice.
  • Favorise la détoxication de l'organisme.
  • A utiliser dans tous les ictères.
  • Puissamment anticarcinogène.

 

En médecine chinois, on lui attribue une saveur piquante et amère, et une nature tiède.

Il disperse la Stase de Sang en cas de douleurs abdominales à localisation précise ou de règles douloureuses, dont le sang est foncé et contient des caillots. Utilisé également en cas d'angine de poitrine.

Le curcuma expulse le Vent Humide et est particulièrement conseillé en cas de douleur de l'épaule par temps humide.


La pipérine du poivre augmente considérablement l'absorption de la curcumine. L'ajout de 20mg de pipérine augmente le taux sérique de curcumine de          2000 % pendant 1/2 heure. 


Pour ma part, je couple toujours curcuma et poivre noir.

 




 
 
 
 
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